آشپزی ایرانی با تعادل ظریف عطر، طعم و عمق خود شناخته میشود. ادویهها و سبزیهای معطر نقش مهمی دارند و بسیاری از غذاهای کلاسیک را شکل میدهند.
در اُریزِنت، مجموعهای از ادویهها و سبزیهای سنتی ایرانی را مییابید که طبق دستورهای اصیل استفاده میشوند. این مواد طعم ویژهٔ خورشها، پلوها و آشها را ایجاد میکنند.
چه برای دستورهای روزمره و چه برای غذاهای ویژه – خوشطعم، متوازن و متنوع.
برای حفظ عطر ادویهها و سبزیهای خشک، بهتر است آنها را در ظرف دربسته و دور از نور، رطوبت و گرمای مستقیم نگهداری کنید. همچنین توصیه میشود ادویهها را نزدیک اجاق گاز قرار ندهید، چون بخار و حرارت باعث کاهش عطر آنها میشود.
بعضی سبزیها مثل شنبلیله یا سبزی قورمه بهتر است از ابتدای پخت اضافه شوند تا طعم آنها بهخوبی در غذا پخش شود. اما سبزیهایی مثل نعناع خشک، ترخون یا شوید را میتوان در پایان پخت یا هنگام سرو اضافه کرد تا عطر تازهتری داشته باشند.
بسیاری از ادویهها مثل زیره، هل یا زردچوبه وقتی کمی در روغن تفت داده شوند، عطر قویتر و طعم عمیقتری پیدا میکنند. فقط باید مراقب بود ادویه نسوزد، چون طعم تلخ ایجاد میکند. تفت کوتاه و ملایم معمولاً بهترین نتیجه را میدهد.
بله، در آشپزی ایرانی ترکیب سبزیهای خشک بسیار رایج است. مثلاً شوید، جعفری و گشنیز برای پلوها و خورشها ترکیب محبوبی هستند. نعناع خشک هم در کنار ماست، آش یا غذاهای حبوباتی طعم متعادل و خوشعطری ایجاد میکند. مهم این است که مقدار هر سبزی متعادل باشد تا هیچ عطری بیش از حد غالب نشود.
Deutsch
