Kufteh Tabrizi (کوفته تبریزی) – Gefüllte Fleischklöße aus Täbris

Zubereitung

1. Die gelben Schälerbsen (لپه – Lapeh) etwa 2 Stunden einweichen und anschließend weich kochen. Den Reis ebenfalls bissfest vorkochen und beides gut abkühlen lassen.
2. Hackfleisch, Reis, Lapeh, fein geriebene Zwiebel, Ei, Kichererbsenmehl (آرد نخودچی – Ard Nokhodchi), gehackte Petersilie, Schnittlauch, Dill sowie getrocknete Minze (سبزی خشک نعنا – Sabzi Khoshk Naana) gründlich vermengen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Masse große Kugeln formen und jede Kugel nach Wunsch mit einem gekochten Ei, Berberitzen (زرشک – Zereshk), Walnüssen und etwas Röstzwiebel füllen. Anschließend sorgfältig verschließen.
4. Für die Sauce Zwiebeln anbraten, Tomatenmark und Kurkuma zufügen und mit Wasser oder Brühe aufgießen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
5. Die Kufteh vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten gar ziehen lassen. Den Topf währenddessen möglichst nicht umrühren.
6. Die fertigen Kufteh mit etwas Sauce servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps und Varianten

In Täbris werden Kufteh traditionell besonders groß zubereitet. Je nach Familie werden zusätzlich getrocknete Pflaumen oder Aprikosen in die Füllung gegeben. Dazu passen persischer Reis, frisches Fladenbrot sowie Mast-o Khiar oder eingelegtes Gemüse.