Mit Reis, gelben Spalterbsen, Kräutern und würziger Sauce
Reis und Lapeh vor dem Vermengen abkühlen lassen. Die Masse gründlich durcharbeiten und die geformten Fleischklöße sorgfältig verschließen.
Die großen Klöße bei niedriger Hitze in leicht köchelnder Sauce gar ziehen lassen. Kräftiges Umrühren kann sie beschädigen.
Das Originalrezept nennt gekochtes Ei, Berberitzen, Walnüsse und Röstzwiebeln als mögliche Füllung, aber nicht für alle eine Menge.
Je nach Familienrezept werden auch getrocknete Pflaumen oder Aprikosen für die Füllung verwendet.
Zu Kufteh Tabrizi passen Fladenbrot, persischer Reis, Mast-o Khiar oder eingelegtes Gemüse.
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