Gheymeh Nesar (قیمه نثار) – Festliches Reisgericht aus Qazvin

Zubereitung

1. Den Reis gründlich waschen und etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend in reichlich kochendem Wasser etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen und abgießen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl goldgelb anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
4. Mit etwa 400 ml heißem Wasser aufgießen. Zimt und Kardamom hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis es zart und die Sauce deutlich reduziert ist. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Den Safran (زعفران) fein zerreiben, mit etwa 4 EL heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Einen Teil des Safranwassers zum Fleisch geben und den Rest für den Reis aufbewahren.
6. Den vorgekochten Reis in einem Topf bei niedriger Hitze etwa 35 bis 45 Minuten fertig dämpfen. Nach Wunsch kann am Topfboden zusätzlich ein knuspriger Tahdig zubereitet werden.
7. Die Berberitzen – Zereshk (زرشک) gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und die Berberitzen nur kurz darin schwenken. Sie sollten ihre leuchtende Farbe behalten und nicht zu lange gebraten werden.
8. Die Mandelstifte und Pistazien-Splitter – Pesteh Khalal (خلال پسته) kurz in etwas Butter erwärmen. Nach Geschmack einen kleinen Schuss Rosenwasser hinzufügen.
9. Einen Teil des fertigen Reises mit dem restlichen Safranwasser vermischen. Den weißen Reis auf einer großen Servierplatte anrichten und das geschmorte Fleisch darauf oder zwischen den Reisschichten verteilen.
10. Safranreis, Zereshk, Mandelstifte und Pistazien-Splitter dekorativ über dem Gericht verteilen und Gheymeh Nesar heiß servieren.

Eine festliche Spezialität aus Qazvin

Gheymeh Nesar ist besonders eng mit der Küche von Qazvin verbunden und wird traditionell zu festlichen Anlässen und für Gäste zubereitet. Charakteristisch ist das Zusammenspiel von herzhaft geschmortem Fleisch, duftendem Reis, Safran und den süß-säuerlichen sowie nussigen Toppings.

Nicht mit Khoresh Gheymeh verwechseln

Der Name kann zunächst in die Irre führen: Gheymeh Nesar ist nicht das bekannte persische Khoresh Gheymeh mit gelben Spalterbsen und Limoo Amani. Bei der Spezialität aus Qazvin stehen Reis, geschmortes Fleisch und die aufwendige Garnitur aus Safran, Berberitzen, Mandeln und Pistazien im Mittelpunkt.