Regionale Küchen des Iran

Gheymeh Nesar Rezept – Festlicher Safranreis aus Qazvin

Mit geschmortem Fleisch, Berberitzen, Pistazien und Mandeln

Gheymeh Nesar (persisch: قیمه نثار) ist eine festliche Reisspezialität aus Qazvin. Duftender Reis wird mit zart geschmortem Fleisch, Safran, Berberitzen, Pistazien und Mandeln angerichtet. Trotz des ähnlichen Namens unterscheidet sich Gheymeh Nesar deutlich vom Schmorgericht Khoresh Gheymeh mit Spalterbsen.

Vorbereitung 30 Min.

Kochzeit 130 Min.

Gesamtzeit 160 Min.

Portionen 4

Zubereitung

Reis waschen und vorkochen: Den Reis gründlich waschen und etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend in reichlich kochendem Wasser etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen und abgießen.
Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl goldgelb anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
Fleisch und Tomatenmark anrösten: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
Fleisch langsam schmoren: Mit etwa 400 ml heißem Wasser aufgießen. Zimt und Kardamom hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis es zart und die Sauce deutlich reduziert ist. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Safran ziehen lassen: Den Safran fein zerreiben, mit etwa 4 EL heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Einen Teil des Safranwassers zum Fleisch geben und den Rest für den Reis aufbewahren.
Reis dämpfen: Den vorgekochten Reis in einem Topf bei niedriger Hitze etwa 35 bis 45 Minuten fertig dämpfen. Nach Wunsch kann am Topfboden zusätzlich ein knuspriger Tahdig zubereitet werden.
Berberitzen kurz erwärmen: Die Berberitzen – Zereshk gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und die Berberitzen nur kurz darin schwenken. Sie sollten ihre leuchtende Farbe behalten und nicht zu lange gebraten werden.
Pistazien und Mandeln vorbereiten: Die Mandelstifte und Pistazien-Splitter – Pesteh Khalal kurz in etwas Butter erwärmen. Nach Geschmack einen kleinen Schuss Rosenwasser hinzufügen.
Reis und Fleisch anrichten: Einen Teil des fertigen Reises mit dem restlichen Safranwasser vermischen. Den weißen Reis auf einer großen Servierplatte anrichten und das geschmorte Fleisch darauf oder zwischen den Reisschichten verteilen.
Garnieren und servieren: Safranreis, Zereshk, Mandelstifte und Pistazien-Splitter dekorativ über dem Gericht verteilen und Gheymeh Nesar heiß servieren.

Tipps für die Zubereitung

Berberitzen nur kurz erhitzen

Berberitzen verlieren bei zu langer Hitze an Farbe und können bitter werden. Deshalb erst kurz vor dem Anrichten in etwas Butter schwenken.

Nüsse schonend erwärmen

Pistazien und Mandeln nur kurz erwärmen, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.

Nicht mit Khoresh Gheymeh verwechseln

Gheymeh Nesar aus Qazvin ist ein Reisgericht mit reichhaltiger Garnitur. Khoresh Gheymeh ist dagegen ein Schmorgericht mit gelben Spalterbsen und getrockneten Limetten.

Varianten

Nach Geschmack kann etwas Rosenwasser zu Pistazien und Mandeln gegeben werden. Ein knuspriger Tahdig ist ebenfalls möglich.

Was passt dazu?

Gheymeh Nesar ist ein vollständiges Reisgericht. Dazu passen ein frischer Salat oder etwas Naturjoghurt.

Gheymeh Nesar Rezept – Festlicher Safranreis aus Qazvin

Zubereitung

Tipps für die Zubereitung

Berberitzen nur kurz erhitzen

Nüsse schonend erwärmen

Nicht mit Khoresh Gheymeh verwechseln

Varianten

Was passt dazu?

Produkte für dieses Rezept

das könnte Sie auch interessieren

Khorak-e Loobia Chiti Rezept – Persischer Wachtelbohnen-Eintopf

Dampokhtak Rezept – Persischer Reis mit gelben Ackerbohnen

Shooli Yazdi Rezept – Persischer Rote-Bete-Eintopf aus Yazd