Shooli Yazdi (آش شولی یزدی) – Traditioneller Ash aus Yazd

Zubereitung

1. Die Linsen gründlich waschen. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
2. Die Rote Bete mit etwa 1,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten vorkochen.
3. Die Linsen hinzufügen und alles weiterköcheln lassen, bis die Linsen weich werden.
4. Getrocknete Petersilie und getrockneten Dill mit etwas lauwarmem Wasser anfeuchten und einige Minuten quellen lassen. Anschließend zusammen mit dem Spinat zum Topf geben.
5. Eine Zwiebel fein würfeln. Die zweite Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Etwa die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zum Shooli geben. Die übrigen Röstzwiebeln für die Garnitur beiseitestellen.
7. Das Mehl mit etwa 150 ml kaltem Wasser sorgfältig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren in den Ash geben.
8. Shooli bei niedriger Hitze weitere 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Durch das Mehl erhält das Gericht seine leicht gebundene Konsistenz.
9. Zum Schluss den Essig nach und nach hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Säure soll deutlich wahrnehmbar sein, die übrigen Aromen jedoch nicht überdecken.
10. Shooli Yazdi heiß in Schalen anrichten und mit den restlichen Röstzwiebeln garnieren.

Was macht Shooli Yazdi besonders?

Shooli gehört zu den regionalen Gerichten, die besonders eng mit der Küche von Yazd verbunden sind. Im Gegensatz zu vielen gehaltvolleren Ash-Gerichten steht hier das Zusammenspiel aus Roter Bete, Linsen, Kräutern und Essig im Mittelpunkt. Dadurch erhält Shooli einen zugleich erdigen, kräuterreichen und angenehm säuerlichen Charakter.

Die Menge des Essigs lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen. Er sollte jedoch nicht vollständig weggelassen werden, denn gerade die säuerliche Note gehört zu den charakteristischen Eigenschaften von Shooli Yazdi.