Ghalieh Mahi (قلیه ماهی) – Fischragout aus dem Süden Irans

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
2. Koriander und Bockshornklee fein hacken und einige Minuten mit den Zwiebeln anbraten, bis die Kräuter ihr volles Aroma entfalten.
3. Tamarinde (تمر هندی – Tamar-e Hendi) in warmem Wasser einweichen, das Fruchtfleisch ausdrücken und den Saft durch ein Sieb passieren.
4. Kurkuma sowie den Tamarindensaft zu den Kräutern geben und mit Wasser auffüllen. Die Sauce etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Das Fischfilet in grobe Stücke schneiden, vorsichtig in die Sauce legen und weitere 20 bis 30 Minuten gar ziehen lassen. Dabei möglichst nicht umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und traditionell mit persischem Reis servieren.

Tipps und Varianten

Je nach Region werden unterschiedliche Fischsorten verwendet. Besonders im Persischen Golf kommen Hamour oder andere feste Weißfische zum Einsatz. Der intensive Geschmack entsteht durch die Kombination aus viel Koriander, getrocknetem Bockshornklee und der angenehm säuerlichen Tamarinde. Ghalieh Mahi gilt als eine der bekanntesten Spezialitäten der südiranischen Küche.