Dampokhtak – Persischer Reis mit Ackerbohnen aus Zentraliran

Zubereitung

1. Die gelben Ackerbohnen (باقالی زرد) gründlich waschen und 2 bis 4 Stunden einweichen. Anschließend in frischem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten bissfest garen und abgießen.
2. Den Reis mehrmals waschen und etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend in reichlich kochendem Wasser etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen und abgießen.
3. Roghan Kermanshahi (روغن کرمانشاهی) in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln goldgelb anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Reis und gelbe Ackerbohnen schichtweise in den Topf geben. Zwischendurch etwas Roghan Kermanshahi verteilen.
5. Mit dem Kochlöffel einige Dampflöcher bis zum Topfboden stechen. Den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und den Reis zunächst wenige Minuten bei mittlerer, anschließend 35 bis 45 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
6. Den fertigen Dampokhtak vorsichtig auflockern und auf einer Servierplatte anrichten.

Tipps und Varianten

Traditionell wird Dampokhtak mit Torshi Bandari (ترشی بندری), Naturjoghurt oder frischen Kräutern serviert. Für eine besonders aromatische Variante wird ausschließlich Roghan Kermanshahi verwendet. Wer eine knusprige Reiskruste bevorzugt, bereitet zusätzlich einen klassischen Tahdig zu.