Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
Etwa ein Drittel der gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Kurkuma hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren erhitzen.
Der Knoblauch soll duften, aber nicht dunkel werden.
Die gebratenen Auberginen in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln vermengen. Größere Stücke mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Etwa 50 bis 100 Milliliter Wasser hinzufügen. Die Auberginen bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis eine weiche, cremige Masse entsteht.
Den Kashk je nach Konsistenz mit etwas warmem Wasser glatt rühren. Sehr dickflüssiger Kashk lässt sich so gleichmäßiger unter die Auberginen mischen.
Einen kleinen Teil des Kashks für die Garnitur beiseitestellen.
Den übrigen Kashk unter die Auberginenmasse rühren. Das Gericht weitere 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz erst am Ende und vorsichtig hinzufügen, da Kashk bereits deutlich salzig sein kann.
Etwas Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Die getrocknete Minze hinzufügen und nur wenige Sekunden darin schwenken.
Die Minze darf nicht dunkel werden, da sie sonst bitter schmeckt. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Kashk Bademjan in einer flachen Schale anrichten. Mit dem zurückbehaltenen Kashk, den goldbraunen Zwiebeln und dem Minzöl garnieren.
Warm oder lauwarm mit Lavash, Sangak oder einem anderen Fladenbrot servieren.
Für eine feinere Konsistenz können die Auberginen vor dem Hinzufügen des Kashks kurz püriert werden. Traditionell darf Kashk Bademjan jedoch eine leicht rustikale Struktur behalten.
Nach Geschmack können gehackte Walnüsse über das fertige Gericht gestreut werden. Sie ergänzen die weiche Auberginencreme mit einer leicht herben und knackigen Note.
Wer frische Auberginen verwendet, kann diese schälen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und anschließend braten oder im Ofen rösten. Die bereits gebratenen Auberginen verkürzen die Zubereitungszeit deutlich.
Die Menge des Kashks lässt sich nach Geschmack anpassen. Für ein milderes Gericht wird weniger Kashk verwendet und mit etwas Wasser verdünnt.
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