Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی) – Persisches Kräuter-Schmorgericht

Zubereitung

1. Die Kidneybohnen – Lubia Ghermez (لوبیا قرمز) über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser etwa 30 Minuten vorkochen. Anschließend erneut abgießen.
2. Die getrocknete Kräutermischung – Sabzi Khoshk Ghormeh (سبزی خشک قورمه) in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und etwa 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Danach überschüssiges Wasser gut ausdrücken.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl goldgelb anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten kräftig anbraten.
5. Die vorbereitete Kräutermischung separat in etwas Öl bei mittlerer Hitze sorgfältig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren. Die Kräuter sollen deutlich dunkler werden und ihr intensives Aroma entwickeln, dürfen jedoch nicht verbrennen.
6. Die gebratenen Kräuter und die vorgekochten Kidneybohnen zum Fleisch geben. Mit etwa 700 bis 800 ml heißem Wasser auffüllen und das Ghormeh Sabzi bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
7. Die Limoo Amani (لیمو عمانی – getrocknete Limetten) mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend zum Schmorgericht geben.
8. Alles weitere 60 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen. Das Fleisch soll besonders zart und die Sauce dunkel, aromatisch und leicht sämig werden.
9. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ghormeh Sabzi traditionell mit persischem Reis servieren.

Tipps für ein aromatisches Ghormeh Sabzi

Geduld ist für ein gutes Ghormeh Sabzi besonders wichtig. Die Kräuter sollten sorgfältig angebraten werden, denn erst dadurch entwickeln sich die charakteristische dunkle Farbe und das intensive Aroma dieses klassischen persischen Schmorgerichts.

Auch die Limoo Amani sollten genügend Zeit zum Mitschmoren bekommen. Durch das Einstechen geben die getrockneten Limetten ihre säuerlichen und leicht herben Aromen langsam an die Sauce ab. Wer eine mildere Limettennote bevorzugt, kann die Limetten vor dem Kochen öffnen und die Kerne entfernen.