Abgusht – Traditionelles Schmorgericht mit Lamm, Kichererbsen und Bohnen

Zubereitung

1. Hülsenfrüchte einweichen

   Kichererbsen und weiße Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen.

2. Fleisch anbraten

   Das Lammfleisch in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln einige Minuten anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Eintopf ansetzen

   Kichererbsen, weiße Bohnen, Tomatenmark und ausreichend Wasser zum Fleisch geben. Alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen.

4. Kartoffeln und Limoo Omani hinzufügen

   Kartoffeln schälen und zusammen mit den getrockneten Limetten in den Topf geben. Weitere 60 bis 90 Minuten sanft garen, bis Fleisch und Hülsenfrüchte weich sind.

5. Abschmecken

   Mit Adviyeh Abgoosht, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe sollte kräftig und aromatisch schmecken.

6. Traditionell servieren

   Zunächst die Brühe in Schalen füllen und mit Fladenbrot genießen. Anschließend Fleisch, Kartoffeln, Kichererbsen und Bohnen mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und als zweite Portion servieren.

Tipps und Varianten

Abgusht schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Gewürze vollständig durchziehen.

Traditionell wird Lamm mit Knochen verwendet, da dies der Brühe besonders viel Geschmack verleiht. Alternativ eignet sich auch Rindfleisch.

Wer den Eintopf authentisch servieren möchte, reicht frische Kräuter, eingelegte Gurken, Zwiebeln und Sangak oder Lavash dazu.