Die Linsen gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Sie sollen gar sein, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Den Basmatireis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend den Reis nach Möglichkeit etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hineingeben und etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen. Die Reiskörner sollen außen weich, im Inneren aber noch leicht fest sein. Danach den Reis in einem Sieb abgießen.
Etwas Öl oder Ghee in den Topf geben. Eine erste Schicht Reis einfüllen und anschließend einen Teil der gekochten Linsen darauf verteilen.
Reis und Linsen abwechselnd weiterschichten. Nach Geschmack etwas Zimt und Kurkuma zwischen den Schichten verteilen.
Mit dem Kochlöffel einige kleine Öffnungen bis zum Topfboden in den Reis stechen, damit der Dampf besser aufsteigen kann.
Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest aufsetzen. Den Reis zunächst wenige Minuten bei mittlerer Hitze und danach etwa 35 bis 45 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
Die Rosinen kurz mit warmem Wasser abspülen. Etwas Butter, Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rosinen darin bei niedriger Hitze kurz anbraten, bis sie leicht aufquellen.
Die Rosinen nicht zu lange braten, da sie sonst trocken oder bitter werden können.
Die gebratenen Zwiebeln zu den Rosinen geben oder separat kurz in der Pfanne erwärmen. Ein Teil der Mischung kann später unter den Reis gehoben, der Rest als Garnitur verwendet werden.
Für die Variante mit Fleisch das Hackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kurkuma gründlich vermengen.
Aus der Masse kleine Bällchen formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen rundherum goldbraun und vollständig durchbraten.
Den fertig gedämpften Reis vorsichtig mit den Linsen vermengen und locker auf einer Servierplatte anrichten.
Adas Polo mit den gebratenen Rosinen und Zwiebeln garnieren. Nach Wunsch die Hackfleischbällchen darauf oder separat dazu servieren.
Dazu passen Naturjoghurt, Mast-o Khiar, eingelegtes Gemüse oder ein frischer Salat.
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