Lubia Polo (لوبیا پلو) – Persischer Reis mit grünen Bohnen und Fleisch

Zubereitung

1. Den Reis gründlich waschen und etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Anschließend in reichlich kochendem Wasser etwa 6 bis 8 Minuten vorkochen. Der Reis sollte außen weich sein, im Kern aber noch etwas Biss haben. Danach abgießen.
2. Die grünen Bohnen putzen und in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser einige Minuten vorgaren und anschließend abgießen.
3. Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl goldgelb anbraten. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und rundherum kräftig anbraten.
4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die grünen Bohnen dazugeben und alles mit Kurkuma, Zimtpulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Adviyeh Poloi (ادویه پلویی) würzen. Etwa 150 ml Wasser hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch nahezu gar und die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.
5. Den Safran (زعفران) fein zerreiben, mit etwa 3 EL heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
6. Etwas Öl in einen großen Topf geben. Nach Wunsch kann am Topfboden ein Tahdig aus dünnen Kartoffelscheiben oder etwas Reis vorbereitet werden.
7. Nun abwechselnd eine Schicht Reis und eine Schicht der Bohnen-Fleisch-Mischung in den Topf geben. Dabei den Reis zur Mitte hin leicht kegelförmig aufschichten und zwischen den Schichten etwas Adviyeh Poloi verteilen.
8. Mit dem Kochlöffel einige Dampflöcher bis in die unteren Reisschichten stechen. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und den Reis zunächst einige Minuten bei mittlerer, anschließend etwa 35 bis 45 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
9. Zum Schluss einen kleinen Teil des fertigen Reises mit dem Safranwasser vermischen. Lubia Polo vorsichtig auflockern, auf einer Servierplatte anrichten und den Safranreis darüber verteilen.

Tipps für ein aromatisches Lubia Polo

Die Bohnen-Fleisch-Mischung sollte vor dem Schichten nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. Eine zu feuchte Sauce kann verhindern, dass der Reis beim Dämpfen locker bleibt. Gleichzeitig sollte die Mischung kräftig gewürzt sein, da sich ihr Aroma später im gesamten Reis verteilt.

Zimt gehört zu den charakteristischen warmen Gewürznoten von Lubia Polo, sollte aber sparsam verwendet werden. Zusammen mit Adviyeh Poloi und Safran entsteht ein ausgewogenes Aroma, ohne dass ein einzelnes Gewürz dominiert. Besonders beliebt ist Lubia Polo mit einem knusprigen Tahdig und Joghurt oder Salat als Beilage.