Die Mungbohnen und weißen Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend getrennt weich kochen und abgießen.
Die Zwiebeln fein würfeln und im Pflanzenöl goldgelb anbraten. Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
Den gewürfelten Kürbis dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Die gekochten Mungbohnen, weißen Bohnen und den gekochten Spinat hinzufügen. Alles gut vermengen und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die saure Granatapfelpaste unterrühren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Maash Pati heiß mit persischem Reis oder frischem Fladenbrot servieren.
Tipps und Varianten
Je nach regionaler Zubereitung können zusätzlich Rote Bete oder andere Kürbissorten verwendet werden. Die Menge der Granatapfelpaste lässt sich an die gewünschte Säure anpassen.
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