Kalam Polo Shirazi (کلم پلو شیرازی) – Reisspezialität aus Shiraz

Zubereitung

1. Den Reis gründlich waschen, etwa 30 Minuten in Salzwasser einweichen und anschließend 6 bis 8 Minuten vorkochen. Danach abgießen.
2. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Den Kohl hinzufügen und mit Kurkuma einige Minuten schmoren.
3. Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen und kleine Fleischbällchen formen. Diese rundherum goldbraun anbraten.
4. Die Kräuter mit getrocknetem Dill und getrocknetem Basilikum vermischen und zum Kohl geben.
5. Reis und Kohlmischung abwechselnd in einen Topf schichten. Die Fleischbällchen dazwischen verteilen und etwas Zimt über die einzelnen Schichten streuen.
6. Den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und den Reis etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.
7. Den fertigen Kalam Polo vorsichtig auflockern und mit den Fleischbällchen servieren.

Tipps und Varianten

In Shiraz wird Kalam Polo traditionell mit Mast-o Khiyar (ماست و خیار) serviert. Mit Chashni Mast o Khiyar erhält die beliebte Joghurtbeilage ihr typisch persisches Aroma. Manche Familien ergänzen das Gericht zusätzlich mit etwas Safran oder bereiten einen knusprigen Tahdig zu.