Mirza Ghasemi – Persisches Auberginen-Gericht mit Ei

Zubereitung

1. Die Auberginen über offener Flamme, auf dem Grill oder im Backofen rösten, bis die Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Anschließend schälen und grob hacken.
2. Die Tomaten häuten, würfeln und beiseitestellen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den gebratenen Knoblauch zusammen mit Kurkuma kurz anrösten.
4. Die Tomaten hinzufügen und etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen.
5. Die Auberginen unterrühren und weitere 10 Minuten schmoren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Eier direkt in die Pfanne geben und gründlich unterrühren, bis sie gestockt sind.
8. Mirza Ghasemi heiß mit persischem Fladenbrot oder Reis servieren.

Tipps und Varianten

Für das authentische Aroma sollten die Auberginen möglichst über offenem Feuer geröstet werden. Wer eine besonders cremige Konsistenz bevorzugt, kann das Fruchtfleisch fein zerdrücken. Frische Kräuter und eingelegtes Gemüse passen hervorragend als Beilage.