Fesenjan – Persisches Walnuss-Schmorgericht mit Granatapfel

Zubereitung

1. Die Walnüsse fein mahlen und in einer großen Pfanne ohne Fett einige Minuten vorsichtig rösten, bis sie leicht duften. Anschließend beiseitestellen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln und im Öl glasig anbraten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden oder ganze Keulen verwenden. Mit den Zwiebeln rundherum anbraten.
4. Die gemahlenen Walnüsse einrühren und mit Wasser oder Brühe aufgießen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Granatapfelpaste und Granatapfelsirup unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer ein milderes Aroma bevorzugt, kann das Gericht mit etwas Zucker abrunden.
6. Fesenjan weitere 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht und sich das Walnussöl leicht an der Oberfläche absetzt.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und heiß genießen.

Tipps und Varianten

Traditionell wird Fesenjan mit Hähnchen zubereitet, in einigen Regionen Irans jedoch auch mit Entenfleisch oder kleinen Hackfleischbällchen. Entscheidend für den authentischen Geschmack sind hochwertige Walnüsse sowie eine ausgewogene Balance zwischen der Süße des Granatapfels und seiner feinen Säure. Durch längeres Köcheln entwickelt das Gericht sein besonders intensives Aroma.