Ofengemüse mit Sumach & Kräuterjoghurt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse auf ein großes Backblech geben und mit Olivenöl, 1 TL Sumach (سماق – Somagh), Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Thymianpulvers – Avishan gründlich vermengen.
3. Das Gemüse möglichst in einer Lage verteilen und im heißen Backofen etwa 30 bis 40 Minuten rösten. Nach ungefähr der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln weich und die Ränder kräftig gebräunt sind.
4. Für den Kräuterjoghurt Joghurt mit Zitronensaft, fein geriebenem Knoblauch, dem restlichen Avishan, etwas Olivenöl und Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
5. Das heiße Ofengemüse aus dem Backofen nehmen und mit einem weiteren Teelöffel Sumach bestreuen. Dadurch bleibt die charakteristische fruchtig-säuerliche Sumachnote besonders deutlich erhalten.
6. Das Ofengemüse auf einer großen Platte anrichten und den Kräuterjoghurt separat dazu servieren oder portionsweise auf dem Gemüse verteilen. Zum Abschluss nach Geschmack einige Tropfen Zitronensaft darübergeben.

Tipps und Varianten

Sumach muss nicht auf Grillgerichte und Kebab beschränkt bleiben. Besonders geröstete Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln profitieren von seinem säuerlich-fruchtigen Geschmack. Ein Teil des Sumachs wird vor dem Rösten verwendet, der andere erst danach über das heiße Gemüse gestreut.

Der Kräuterjoghurt mit Avishan und Zitronensaft bringt Frische auf den Teller und bildet einen schönen Kontrast zu den kräftigen Röstaromen. Das Gericht eignet sich als vegetarisches Hauptgericht, als warme Vorspeise oder als Beilage zu Reis und Fladenbrot.