Kreuzkümmel schwarz – Zireh Siyah
Zireh Siyah ist schwarzer Kreuzkümmel mit intensivem, leicht bitter-würzigem Geschmack. Die Samen werden in der persischen Küche als Gewürz für Reisgerichte, Eintöpfe, Fleisch oder Gemüse verwendet.
Typisch wird Zireh Siyah geröstet oder direkt in Gerichte gegeben, um den Geschmack zu intensivieren. In der persischen Küche ist es als Zireh Siyah (زیره سیاه) bekannt und gehört zu den klassischen Gewürzen, die für Aroma und Tiefe sorgen.
| Brennwert | 1550 kJ |
| 370 kcal | |
| Fett | 18 gramm |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 gramm |
| Kohlenhydrate | 42 gramm |
| davon Zucker | 3 gramm |
| Eiweiß | 16 gramm |
| Salz | 0 gramm |
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl langsam goldbraun braten.
Lamm salzen, pfeffern und kräftig anrösten.
Knoblauch und Kurkuma kurz mitrösten.
Zireh Siyah im Mörser leicht andrücken, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
Gewürz unter das Fleisch mischen und kurz mitbraten.
Einen Löffel Joghurt einrühren und zugedeckt sanft schmoren.
Bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch weich ist.
Mit Reis servieren.
Zutaten: Festkochende Kartoffeln, Zireh Siyah, Butter, Schalotte, Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in Scheiben schneiden und trocken tupfen.
In Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
Schalotte fein würfeln und glasig mitziehen lassen.
Zireh Siyah leicht zerstoßen und kurz einstreuen.
Hitze reduzieren, damit das Gewürz nicht verbrennt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
