Khorak-e Loobia Chiti – Persischer Wachtelbohnen-Eintopf

Zubereitung

1. Wachtelbohnen vorbereiten
   Die Wachtelbohnen mindestens 10 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend das Einweichwasser abgießen, die Bohnen gründlich abspülen und in frischem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten weich kochen. Wer einen Schnellkochtopf verwendet, benötigt etwa 30 bis 40 Minuten.
2. Zwiebeln anschwitzen
   Die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Anschließend den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Gewürze rösten
   Kurkuma und den schwarzen Kreuzkümmel hinzufügen und einige Sekunden mitrösten. Danach das Tomatenmark einrühren und etwa zwei Minuten karamellisieren lassen. Anschließend die gewürfelten Tomaten dazugeben und einige Minuten einkochen.
4. Eintopf kochen
   Die gegarten Wachtelbohnen zusammen mit etwa 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren und etwa 30 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen miteinander verbinden und der Eintopf leicht cremig wird.
5. Abschmecken
   Zum Schluss Golpar, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft unterrühren. Den Eintopf weitere fünf Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma des Golpar vollständig entfalten kann.
6. Servieren
   Khorak-e Loobia Chiti traditionell mit frischem Sangak, Barbari oder Lavash servieren. Dazu passen frische Kräuter (Sabzi Khordan), eingelegte Gurken oder Torshi sowie Naturjoghurt.

Tipps und Varianten

Je nach Region werden zusätzlich Kartoffelwürfel oder Champignons mitgekocht. In einigen Familien kommt eine Prise Zimt oder etwas Paprikapulver hinzu. Wer den Eintopf besonders cremig mag, kann einige der gekochten Bohnen leicht zerdrücken und unterrühren. Obwohl Khorak-e Loobia Chiti meist vegetarisch zubereitet wird, gibt es regionale Varianten mit kleinen Lammfleischstücken. Besonders charakteristisch bleibt jedoch die Würzung mit Golpar und schwarzem Kreuzkümmel, die dem Gericht sein unverwechselbares persisches Aroma verleiht.