Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Die Mischung mehrere Minuten cremig rühren, bis sie deutlich heller und luftig geworden ist.
Das Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben und gründlich unterrühren. Die Masse soll gleichmäßig und glatt sein.
Rosenwasser, Kardamompulver und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles kurz verrühren, bis sich die Aromen gleichmäßig verteilt haben.
Das Reismehl nach und nach zur Buttermasse geben. Den Teig vorsichtig vermengen, bis eine weiche und formbare Masse entsteht. Der Teig darf leicht krümelig wirken, sollte sich aber zwischen den Händen zu einer Kugel formen lassen.
Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für ein besonders feines Aroma kann der Teig auch über Nacht gekühlt werden.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
Die Kugeln vorsichtig flach drücken. Nach Wunsch mit einem kleinen Löffel oder einer Gabel ein traditionelles Muster in die Oberfläche zeichnen.
Die Kekse nach Geschmack mit schwarzem Mohn, gemahlenen Pistazien oder fein gehackten Pistazien bestreuen.
Die Kekse etwa 15 bis 18 Minuten backen. Nan Berenji sollen an der Oberfläche hell bleiben und lediglich an der Unterseite eine sehr leichte Färbung entwickeln.
Die fertigen Kekse zunächst vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie sehr empfindlich und können leicht zerbrechen.
Teigkonsistenz: Reismehl bindet je nach Hersteller unterschiedlich viel Flüssigkeit. Ist der Teig zu trocken, kann teelöffelweise etwas Rosenwasser ergänzt werden. Ist er zu weich, hilft eine kleine Menge zusätzliches Reismehl.
Rosenwasser: Hochwertiges Rosenwasser besitzt ein feines, florales Aroma. Es sollte sparsam dosiert werden, damit es den Geschmack von Kardamom und Butter nicht überdeckt.
Backfarbe: Traditionelle Nan Berenji werden nicht goldbraun gebacken. Ihre helle Farbe und mürbe Struktur gehören zu den typischen Merkmalen des Gebäcks.
Aufbewahrung: Vollständig ausgekühlte Nan Berenji können in einer gut verschlossenen Dose etwa zwei Wochen aufbewahrt werden. Zwischen den einzelnen Schichten schützt Backpapier die empfindlichen Kekse.
Servieren: Nan Berenji werden traditionell mit schwarzem Tee serviert. Besonders beliebt sind sie während Nowruz und bei festlichen Familienbesuchen.
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