Sumach – Säuerliches Gewürz
Sumach ist ein traditionelles Gewürz aus getrockneten und gemahlenen Beeren und wird in der persischen Küche als Sumak (سماق) bezeichnet. Es zeichnet sich durch seinen angenehm säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack aus und wird häufig als milde Alternative zu Zitronensaft oder Essig verwendet.
In der persischen Küche wird Sumach besonders zu Reisgerichten, Grillfleisch, Geflügel und Gemüse serviert. Das Gewürz wird meist kurz vor dem Verzehr über das Gericht gestreut, um Frische und Säure zu verleihen, ohne andere Aromen zu überdecken.
Sumach eignet sich für traditionelle persische Rezepte ebenso wie für moderne Gerichte und ist ein vielseitiges Gewürz für die herzhafte Küche.
